Esmon también cocina

Icono para el nuevo comedor de la English School de Barcelona.

 Y como los más pequeños comen antes y todavía llevan babero, ahí va su icono/mascota.

                              ¡BUEN PROVECHO!

Y ahora también soy traductor

La familia Autsaider™ está muy orgullosa de comunicarles el nacimiento de su último cachorro: "El Caso Alain Lluch" con Mr. Kern a los pinceles y Antoine F. al Microsoft Word™, bueno esto me lo acabo de inventar, igual el chico todavía trabaja con libreta y lapicero.

Bueno y, ¿todo eso qué hostias tiene que ver conmigo? Pues que lo traduje de la V.O. en francés y les aseguro, que me lo pasé muy bien haciéndolo.

Delicatessen Autsaider que pueden pedir aquí o solicitar en su comiquería favorita.

Manualidades (no aptas) para veganos

Soy un fan acabado de la "cocina gore" (léase casquería), como dice Maese David de Jorge.
Riñones, corazón, criadillas, rabo, cabezas, lengua... TODO. Pero hay una cosa que me pierde todavía más: El tuétano de vaca, bueno, bonito y barato. Los huesos de caña me parecen imprescindibles tanto para elaborar un buen caldo, como para ligar un risotto o simplemente horneados y untados en una tostada con una pizca de sal Maldon®, un manjar.

Una vez hayamos disfrutado de su interior, nos queda el hueso. Bien, como soy partidario de reciclar todo lo que está a mi alcance y los huesos me parecen chulos, podemos darles "una nueva vida" (no es broma). Una vez que están bien limpitos de tuétano y de restos de carne, pónganlos a hervir un buen rato en agua con lejía, para que queden blanquitos.

Y dejen volar su imaginación... Un candelero o, un lapicero o un florero...

Prometo que esta foto no está pasada por ningún tipo de filtro vintage, no sé cómo hostias salió así.

Cada vez más cerca...

En estas "entrañables" fechas, la verdulera de nuestra calle, parece mentira todavía gozamos de una verdulería de las de toda la vida, suele pedirle dibujos a los críos del barrio para exponerlos en su escaparate. Hace tiempo que perdí mi inocencia y normalmente no hablo con esa señora pero me hizo gracia que me lo pidiese y así poder "exponer" junto a nuestra hija y a la chavalería de la zona. Un post atípico, la verdad.

He de reconocer que soy muy "patatero"; Una gran ventaja en los tiempos que corren.

Morcillas Suso

Hace unas semanas, estuve en Vitoria y aproveché para abastecerme de morcillas de la región. Unas morcillas de arroz que no son de Burgos, ¿sacrilegio? Para los talibanes identitarios, sin duda, ya se sabe, ese rasgo tan español que consiste en defender hasta la muerte que "el chorizo de mi pueblo es mejor que el del tuyo y además, el MÍO es el único auténtico."

Al grano: Las morcillas Suso son productos artesanos, sin aditivos ni conservantes y cumplen con mis expectativas. La morcilla de arroz (envase azul) es fina y suave, embutida en tripa natural, sin trampa ni cartón, resulta deliciosa asadita. La morcilla de verduras (envase verde), de cebolla, puerro, manteca, sangre de gorrino, especias, sal y tripa natural es una pasada: Me atrevería a calificarla de "Mousse de morcilla", qué maravilla. Y puestos a profanar, voy a atreverme a preparar con éstas un pastel de morcillas, huevos y repollo, una receta popular castellana cojonuda. Y cuando consiga más morcillitas, tendré que probarlas en morcipán, ¿ más sacrilegio o cocina de fusión?

TMEO invernal

Portada de Piñata.


Acaba de salir el nº 116 del TMEO, ya falta menos para que cumplamos 25 añitos. Cuando echen el chupinazo de los próximos San Fermines, dejaremos de ser jóvenes pero, ¡qué salud, cojones! Es que comemos bien, como el caballero que decidí homenajear en este último número. Éste podría haber sido un "chiste" para el nº 4 de La Cruda (especial Moebius) pero he tardado más de un año en plasmarlo, que no en dibujarlo y, ni me avergüenzo.

¡Con-gratuleishons, Maese David!

David de Jorge, recientemente galardonado por los Gourmand World Cookbooks Awards 2011 con el premio Best Book in the World 2010, en la categoría de ensayo-literatura sobre cocina, es un gran tío. También es un gran divulgador cocineril, un comunicador nato y coño, que me cae bien y por ese motivo sale en este bloj.
La cosa no acaba aquí, Maese David tuvo el detallazo de colgar un entrevista-express de servidor en su güeb.

La foto que ilustra esta entrada está vilmente fusilada de la noticia publicada en El País.

¡Cabestros!

Soy carnívoro y para mí no hay nada más sabroso que una buena pieza de vacuno mayor sangrienta. Y sobre todo, ¡que no le falte chimichurri! He aquí mi particular homenaje a la genial obra de Manolo Prieto. Cruzo los dedos para que ningún chivato del Tribunal de la Santa Inquisición Autonómica me denuncie por alta traición, tiempo al tiempo...

Sangre embutida

Habrá que acuñar un palabro para definir la ciencia que se dedica al estudio de la Morcilla de Burgos, en eso ando...
- La morcilla de La Rasa del Cid es un pelín carilla, le sobra algo de picante y su pellejo revienta en cuanto se pone en la plancha. ¡Que no cunda el pánico! Queda cojonuda en revuelto con manzanas o para rellenar unos pimientos del piquillo.
- La morcilla Cuevas tiene la piel de tripa de gorrino, está de muerte, en su puñetero punto. Lo malo es que no la sirven durante el verano, ¡con lo que dura el verano en BCN!

Cochinillo al horno

Mientras las autoridades autonómicas nos lo permitan, seguiré preparando cochinillo para Navidad. Sal, agua y manteca de cerdo, así de sencillo.

Rioja Blanco

No tengo ni puta idea de vinos blancos, de hecho nunca me atrevo a comprar. Me regalaron una botellas de Ínigo Amézola blanco y, sorprende, de verdad. Lo descorché para acompañar un gâteau de fromage au Gruyère, una especie de quiche. Unos amigos lo sirvieron con unas navajas a la plancha y se quedaron encantados. Muy recomendable.

Chistorra

Ua excelente Chistorra con un "retrogusto" a ajo en su punto. Perfecta para unos huevos rotos con papas y pimientos del piquillo o, simplemente en pinchos (tentempié. que no brochetas).

Morcilla de Burgos bis

Ya escribí que la morcilla de Villarcayo no me entusiasma, pero ésta es la excepción que confirma la regla: La Morcilla de verduras. Una maravilla que sólo puedo comprar cuando voy a Vitoria.

Morcilla de Burgos

Estuve comprando Morcilla de Villarcayo durante un tiempo, pero le faltaba "chispa". Me pasé a la de Sotopalacios, tiene un sabor cojonudo pero el arroz está duro. Hace poco que descubrí la Morcilla de Cardeñadijo: ¡Es perfecta! La preparé en revuelto con tiras de pimientos del piquillo y con huevos rotos y papas fritas.

Ahora viene lo malo: Ya no la encuentro en BCN.

P.D. Dios o el responsable de reposiciones de Carrefour leen este bloj; He vuelto a encontrar mis morcillas preferidas.